ข้าพเจ้า นางสาววิภาวี เลิศศรี ประเภทประชาชน ผู้ปฏิบัติงานตำบลสะเดา อำเภอพลับพลาชัย จังหวัดบุรีรัมย์ ในโครงการขับเคลื่อนเศรษฐกิจและสังคมฐานรากหลังโควิดด้วยเศรษฐกิจ BCG (U2T for BCG and Regional Development)” หรือโครงการ “มหาวิทยาลัยสู่ตำบล U2T for BCG”
วันที่ 2 ส.ค. 65 ข้าพเจ้าได้ลงพื้นที่ทำซีเรียลเห็ดนางฟ้าทอดกรอบ “เห็ดนางฟ้า” เป็นเห็ดที่ใครๆก็รู้จัก หาซื้อง่าย ราคาไม่แพง และสามารถนำปรุงอาหารได้หลากหลายเมนู รสชาติกินง่ายเหมาะกับทั้งคนที่เน้นรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพและกับทุกคนทั่วไป 
สรรพคุณของเห็ดนางฟ้า ประโยชน์ในการรักษาโรคมีดังนี้
- มีวิตามินอยู่หลายชนิด เเต่วิตามินซีเป็นวิตามินที่มีสูงมาก ดังนั้นเห็ดนางฟ้าจึงมีส่วนช่วยในการป้องกันโรคหวัดหรืออาการเกี่ยวกับไข้หวัดได้ดี และช่วยป้องกันอาการเลือดออกตามไรฟันและโรคเหงือกได้ดีอีกด้วย
- มีประสิทธิภาพในการต่อต้านอนุมูลอิสระและต้านทานการเกิดโรคมะเร็ง
- มีสารอาหารอย่างโปรตีนสูงกว่าเนื้อสัตว์ จึงมีคุณสมบัติในการช่วยซ่อมเเซมส่วนที่สึกหรอต่างๆของร่างกาย
- ช่วยบำรุงหัวใจและส่วนต่างๆ ที่เกี่ยวข้องกับหัวใจ ทำให้หัวใจทำงานได้ดีขึ้น
- มีคุณสมบัติในการสร้างเสริมและกระตุ้นการทำงานของภูมิคุ้มกันในร่างกายให้เเข็งเเรง ช่วยลดความความเสี่ยงที่จะเกิดโรคหรืออาการเจ็บป่วยต่างๆ เเละป้องกันเชื้อโรคไม่ให้เข้ามาภายในร่างได้ง่าย
- ทานเพื่อควบคุมน้ำหนักได้ เห็ดนางฟ้านั้นเหมาะกับกลุ่มคนที่ต้องการลดน้ำหนักหรือควบคุมน้ำหนัก เพราะนอกจากจะมีโปรตีนสูงเเล้วยังอุดมไปด้วยเส้นใยอาหารอยู่มาก
- ช่วยบำรุงระบบและเซลล์ประสาท ป้องกันการเกิดอาการของโรคอัลไซเมอร์ให้น้อยลง
จะเห็นได้ว่าเห็ดนางฟ้านั้น มีสรรพคุณเป็นยาที่ช่วยในการป้องกันและรักษาโรคต่างๆ ได้อย่างดีเยี่ยมหากได้กินเป็นประจำก็เชื่อว่าเห็ดนางฟ้าจะช่วยดูเเลสุขภาพของเราได้เป็นอย่างดี
วันที่ 9 ส.ค.65 ข้าพเจ้าได้ลงพื้นที่ทำ ข้าวแต๋น
“ข้าวแต๋น” คนส่วนใหญ่จะรู้จักขนมข้าวแต๋นหรือเรียกกันติดปากว่า “ขนมนางเล็ด” เป็นขนมที่ทำมาจากข้าวเหนียวราดด้วยน้ำตาลภูมิปัญญาชาวบ้านการทำขนมข้าวแต๋น
ข้าวแต๋น ช่วยเสริมสร้างสุขภาพจิต ได้กินของอร่อยก็ต้องมีความสุข ประโยชน์ทางกายที่ได้ ข้าวแต๋นทำจากข้าวเหนียว ทั้งข้าวเหนียวขาว และข้าวเหนียวก่ำ คุณค่าทางโภชนาการจากข้าวเหนียวคือ ช่วยให้นอนหลับ ข้าวเหนียวก่ำมีธาตุเหล็ก ช่วยบำรุงเลือด
ขั้นตอนการทำ ข้าวแต๋น
- นำข้าวเหนียวที่มูลเสร็จขึ้นรูปด้วยแม่พิมพ์ตามรูปร่างและขนาดที่ต้องการ
- นำข้าวเหนียวมูลที่ขึ้นรูปแล้วไปตากแดดหรืออบให้แห้ง
- นำแผ่นข้าวเหนียวที่แห้งแล้วไปทอดในน้ำมันเพื่อให้ได้ข้าวแต๋นที่สุกฟู
- นำข้าวแต๋นที่ได้ไปแต่งหน้า ตามต้องการ (ราดน้ำอ้อย ธัญพืช หรือ งาดำ)
- จากนั้นนำไปบรรจุในบรรจุภัณฑ์ตามต้องการ
ข้าพเจ้า ลงพื้นที่ TDC วันที่13 ส.ค.65 บ้านสะเดา และ บ้านนกเรียน และวันที่ 16 ส.ค.65 บ้านโคกตะเคียน
ในการลงสำรวจพื้นที่ชุมชน ได้รับความร่วมมือจากผู้นำและชาวบ้านในการให้ข้อมูล ซึ่งในการลงพื้นที่สำรวจชุมชนพบว่า คนในชุมชนส่วนใหญ่ประกอบอาชีพเกษตร ทำนา ทำไร่ เลี้ยงสัตว์ 
บางครอบครัวมีสมาชิกในครอบครัวกลับประกอบอาชีพในท้องถิ่นตัวเอง เนื่องจากสถานการณ์โควิด ซึ่งอาชีพที่ได้รับความสนใจได้แก่ อาชีพค้าขาย โดยการเปิดร้านขายของทั่วไปในชุมชน รวมไปถึงการขายของออนไลน์
นอกจากนี้ยังพบว่า คนในชุมชนนิยมปลูกพืชผักสวนครัวไว้รับประทานเอง เพื่อลดค่าใช้จ่ายในครอบครัว ในสถานการณ์ค่าครองชีพในชุมชนสูงขึ้น
