คุณประโยชน์ของกากใยที่ได้จากน้ำผักตำบลโคกเหล็ก
ปรียาภรณ์ จันทะคำมา
โครงการขับเคลื่อนเศรษฐกิจและสังคมฐานรากหลังโควิด ด้วยเศรษฐกิจ BCG (U2T for BCG)มหาวิทยาลัยราชภัฏบุรีรัมย์ ประจำเดือนสิงหาคม ทางคณะทำงานได้ลงพื้นเก็บข้อมูลเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ผงผักเพื่อสุขภาพเพิ่มเติม เราพบว่า ผักในตำบลโคกเหล็ก ที่เรานำมาใช้ในกระบวนการผลิต น้ำผักเพื่อสุขภาพล้วนให้คุณประโยชน์ และสารอาหารที่มีคุณค่า นอกจากนั้น ยังคงเหลือกากใยที่มีประโยชน์ และดีต่อสุขภาพไม่แพ้น้ำผัก จึงนำไปสู่การทำ ผงผักเพื่อสุขภาพ
ทางคณะทำงานพบว่า กากใย หรือ ที่บางคนก็อาจเรียกทับศัพท์ว่า “ไฟเบอร์” นั้น หมายถึง สารที่ประกอบกันเป็นส่วนต่างๆ โดยเฉพาะผนังเซลล์ของพืชที่มีโมเลกุลซับซ้อนมากจนน้ำย่อยในร่างกายไม่สามารถย่อยเส้นใยเหล่านี้ได้ แต่กากใยเป็นสิ่งที่จำเป็นเหลือเกินในระบบขับถ่าย ดังนั้น ร่างกายของเราก็ขาดกากใยไม่ได้เช่นกัน และเป็นสิ่งที่ร่างกายต้องได้รับจากการบริโภคอาหารแต่ละมื้อ เพื่อช่วยให้อวัยวะต่างๆ ภายในร่างกายทำหน้าที่ได้อย่างสมบูรณ์ ทั้งยังมีประโยชน์กับคนที่เป็นโรคหัวใจและหลอดเลือดเพราะการบริโภคอาหารที่มีเส้นใยอาหารสูงจะช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด และผู้ที่มีภาวะเกี่ยวโรคเบาหวาน เพราะเส้นใยอาหารประเภทที่ละลายน้ำได้มีประสิทธิภาพดีในการช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด จึงมีผลในการช่วยลดระดับน้ำตาลและลดภาวะแทรกซ้อน และเส้นใยอาหารยังเหมาะกับการทำงานของลำไส้และลดความเสี่ยงของโรคถุงโป่งพองในลำไส้ เหมาะกับผู้ที่มีปัญหาท้องผูก หากเกิดขึ้นเป็นประจำจะก่อให้เกิดโรคถุงโป่งพองในลำไส้และทำให้เกิดการอักเสบที่ลำไส้ การบริโภคอาหารที่มีเส้นใยอาหารสูงนอกจากจะช่วยแก้ปัญหาท้องผูกแล้วยังช่วยบรรเทาอาการของผู้ที่เป็นโรคถุงโป่งพองในลำไส้ เนื่องจากจะไปกระตุ้นการขับถ่ายของเสียและสารพิษออกจากร่างกายนั่นเอง
จากกากใยที่เราศึกษาและเก็บข้อมูล นำไปสู่ ผงผักเพื่อสุขภาพ ดิฉันรู้สึกปลาบปลื้ม ที่ได้เป็นส่วนหนึ่งของคณะทำงานตำบลโคกเหล็ก ในการร่วมสร้างสรรค์ คิดค้นผลิตภัณฑ์ ที่มีประโยชน์ขึ้นมา ให้เหมาะกับทุกเพศวัย กลุ่มคนที่รักสุขภาพ และผู้ที่มีปัญหาในเรื่องของการเคี้ยวผัก เป็นผลิตภัณฑ์ ที่สามารถสร้างคุณค่า โดยการนำผักปลอดสารในชุมชน แปรรูปพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์ เกิดการจำหน่ายในหลากช่องทาง ร้างรายได้ สร้างอาชีพ สร้างกลุ่มอาชีพ ลตการย้ายถิ่นฐาน และสร้างความภูมิใจให้ชุมชน
