สวัสดีครับ กระผมนายบัญชา สัตตารัมย์ ประเภทบัณฑิต เป็นผู้ปฏิบัติงาน ตำบลสูงเนิน อำเภอกระสัง จังหวัดบุรีรัมย์ ตามโครงการขับเคลื่อนเศรษฐกิจและสังคมฐานรากหลังโควิด ด้วยเศรษฐกิจBCG (U2T for BCG)

การปฏิบัติงานประจำเดือนสิงหาคม กระผมได้เข้าร่วมปฐมนิเทศและเข้าร่วมประชุมชี้แจงแนวทางในการปฏิบัติงานสำหรับผู้ปฏิบัติงานใหม่ของกลุ่มตำบลเพื่อให้เป็นไปตามวัตถุประสงค์ของโครงการที่ได้วางไว้

ได้ลงพื้นที่ทดลองพัฒนาแปรรูปผลิตภัณฑ์น้ำพริกปลาร้าทรงเครื่องแบบผงและน้ำพริกนรกปลาทูแบบก้อนสรุปวิธีทำได้ดังนี้

1.น้ำพริกปลาร้าทรงเครื่องแบบผง

น้ำพริกปลาร้าทรงเครื่องชนิดผงจากเดิมจะเป็นน้ำพริกปลาร้าทรงเครื่องแบบเปียกทั่วไป จึงนำมาแปรรูปเป็นปลาร้าทรงเครื่องชนิดผงเพื่อง่ายและสะดวกต่อการรับประทานง่ายขึ้น สามารถลดกลิ่นของปลาร้า ไม่เยิ้ม และพกพาง่ายขึ้น โดยมีขั้นตอนการทำดังนี้

1.1.นำน้ำพริกปลาร้าทรงเครื่องมารีดเกลี่ยใส่พาชนะให้สม่ำเสมอกันไม่หนาเกินไปเพื่อง่ายต่อการอบแห้งไว

1.2.นำไปอบให้แห้ง โดยใช้อุณหภูมิ 80° อบจนแห้งดี

1.3.แห้งแล้วนำออกมาพักไว้ให้เย็น

1.4.นำมาปั่นให้ละเอียดตามที่ต้องการ

1.5.นำไปอบไล่ความชื้นอีกครั้ง 20-30 นาที

1.6.นำออกมาพักไว้ให้เย็นแล้วบรรจุลงในบรรจุภัณฑ์ที่เตรียมไว้ได้เลยต

ในขั้นตอนนี้ผลิตภัณฑ์ยังไม่เสร็จสมบูรณ์ ยังต้องปรับปรุงรสชาติอีกนิด เพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อม.

2.น้ำพริกนรกปลาทูสูตรแม่ล้อม

จากเดิมจะเป็นน้ำพริกนรกปลาทูทั่วไป จึงนำมาแปรรูปเป็นน้ำพริกปลาทูชนิดก้อนเพื่อสะดวกในการพกพาโดยการใส่บรรจุภัณฑ์แบบซีลสูญญากาศทำให้ไม่มีกลิ่นของน้ำพริกออกมารบกวนในขณะพกพา และยืดอายุในการเก็บรักษา สะดวกในการรับประทานง่ายขึ้น สามารถทานหมดได้ใน 1 ก้อนต่อมื้อเลย มีให้เลือก 4 รส. ได้แก่ รสเผ็ดมาก รสเผ็ดน้อย รสแมงดา รสปลาป่น สามารถซื้อเป็นของฝากได้ด้วย โดยมีขั้นตอนการทำดังนี้

2.1.นำน้ำพริกนรกปลาทูมาปั่นให้ละเอียดกว่าเดิม

2.2.ผสมน้ำเพียงเล็กน้อยเพื่อทำให้น้ำพริกจับตัวกันเป็นก้อนได้

2.3.นำใส่ลงในพิมพ์กดตามขนาดและปริมาณที่ต้องการ

2.3.นำไปอบไล่ความชื้นในอุณภูม 80° คอยดูเรื่อยๆจนกว่าน้ำพริกจะแห้งดี และกลับด้านเพื่อให้น้ำพริกแห้งไว

2.4.นำออกมาพักไว้ให้เย็นแล้วใส่ในบรรจุภัณฑ์ที่เตรียมไว้ได้เลย

ในการทดลองแปรรูปผลิตภัณฑ์ในครั้งนี้พบปัญหาและอุปสรรคคือ งบประมาณในการทำและซื้ออุปกรณ์ล่าช้า เทคโนโลยีไม่พร้อม แต่ทางทีมงานแก้ไขปัญหาและทดลองแปรรูปผลิตภัณฑ์ได้สำเร็จลุล่วงตามเป้าหมาย ถึงแม้จะต้องมีแก้ไขบ้างเล็กน้อย ในเดือนถัดไปกระผมและทีมงานจะปฏิบัติงานตามเป้าหมายที่วางไว้ให้สำเร็จลุล่วงด้วยดีไปตามวัตถุประสงค์ของโครงการ

วีดีโอประจำเดือนสิงหาคม 2565