ข้าพเจ้านางสาววิลาวัลย์ เหล่าผง ผู้ปฏิบิตงานตำบลสนามชัย วันที่ 1 กรกฎาคม 2565 09.00 น. รายตัวผู้ผ่านการคัดเลือกและปฐมนิเทศมีการถ่ายทอดผ่าน Facebook live : MHESIThailand ในรูปแบบออนไลน์ ตามโครงการขับเคลื่อนเศรษฐกิจและสังคมฐานรากหลังโควิด ด้วยเศรษฐกิจ BCG ( U2T for BCG )
พื้นที่ศึกษาขั้นตอนและวิธีการทำน้ำพริกปลาย่าง ที่หมู่ 4 บ้านปลัดมุม ตำบลสนามชัย อำเภอสตึก จังหวัดบุรีรัมย์ จากการลงพื้นที่สอบถามสมาชิกกลุ่มวิสาหกิจชุมชนที่ทำน้ำพริก วัตถุดิบส่วนมากซื้อจากชุมชนในพื้นที่ รับซื้อจากชาวบ้านที่ไปหามาตามลำห้วยของหมู่บ้าน ส่วนบางช่วงที่ปลาหายากจะใช้เป็นปลาแห้งทะเล อย่างเดือนมีนาคมและเมษายน จะมีชาวบ้านหากุ้งฝอยจากคลองในชุมชนมาขายไห้เราก็จะน้ำพริกผสมกุ้งไปด้วยพริกจะซื้อจากคนในตำบลที่เป็นพ่อค้าขายพริก
ผู้ให้ข้อมูล ชื่อ นางวิลัยวัลย์ ศาลางาม Tel.0647684518 ขายกระปุกละ 35
วัตถุดิบ 1) ปลาช่อนหรือปลาทะเล 1 กก 300 บาท 2) กระเทียม 200 บาท 3) หอมแดง 200 บาท
4) พริกแห้ง 50 บาท 5) น้ำตาลครึ่งโล 15 บาท 6) มะขามเปียก 20 บาท 7) กระปุกบรรจุ 50 ใบ 80 บาท
หมายเหตุ ; การทำน้ำพริกแต่ละครั้งจะทำครั้งละ 50 กระปุก/เดือน ต้นทุนครั้งล 865 บาทขายได้1,750 บาท กำไล 885 บาท ถ้ามีคนสั่งเพิ่มยอดการทำก็จะมากกว่านี้
วิธีการทำน้ำพริกปลาย่าง
- ทอดปลาไห้เหลืองกรอบ ตักขึ้นไว้ไห้สะเด็ดน้ามันแล้วนำไปตำหรือปั่นไห้ละเอียด
2.คั่วพริกไห้หอมไส่เกลือเล็กน้อยและน้ำมันพืชนิดหน่อยเพื่อไห้มีกลิ่นหอมคั่วจนได้ที่ิ ยกลงแล้วนำไปตำหรือปั่น
- ตำกระเทียมหรือปั่นแล้วนำไปเจียวไห้เหลืองแล้วตักขึ้นพักไว้แต่อย่าเหลืองมากเพราะความร้อนยังมีอยู่จะทำไห้กระเทียมเจียวดำและมีรสขม
- ซอยหอมเเดงเป็นแว่นบางๆแล้วนำไปเจียวไห้กรอบแล้วตักพักไว้
- ขยำน้ำมะขามไห้ได้น้ำข้น
วิธีการปรุง
เริ่มจากการตั้งกระทะด้วยไฟอ่อนใส่น้ำมะขามเปียกลงไปผัดไห้สุกเพื่อน้ำพริกจะได้เก็บได้นาน นำน้ำตาล พริกลงไปผัดไห้หอมเติมปลาป่นที่เราตำแล้วเอาลงไปผัดไห้เข้ากัน แล้วนำหอมเจียวและกระเทียมเจียวลงไปผัดไห้เข้ากันดี ชิมรสชาติ สามารถเติมความเค็มด้วยเกลือหรือความเผ็ดด้วยพริกป่นแล้วผัดต่อไห้เข้ากันด้วยไฟอ่อนจนเข้ากันดีแล้วยกลงพักไห้เย็น ก่อนบรรจุ
วันจันทร์ที่ 18 ก.ค.นี้ ทีมผู้ปฏิบัติงานและอาจารย์หัวหน้าหลักสูตร ผู้รับผิดชอบในโครงการขับเคลื่อนเศรษฐกิจและสังคมฐานรากหลังโควิด ด้วยเศรษฐกิจ BCG ( U2T for BCG ) ตำบลสนามชัย อำเภอสตึก จังหวัดบุรีรัมย์ เข้าพบนายกองค์การบริหารส่วนตำบลสนามชัย ผู้นำชุมชน และตัวแทนกลุ่มวิสาหกิจชุมชนที่ทำน้ำพริก เพื่อชี้แจ้งการลงพื้นที่ในการดำเนินกิจกรรมต่าง ๆ
วิดิโอประจำเดือน
